Druckversion Kartoffelsuppe
Die Zucchini Kartoffelsuppe reicht für ca. 6 Personen.
Rezept:
600 g Zucchini
400 g fest kochende Kartoffeln
3 mittelgroße Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 El Speiseöl
Currypulver Salz, Pfeffer
ca. 750 ml Brühe
2 El Pinienkerne
1 Becher Creme fraiche mit Kräutern
4-6 Tl Schmand
Zucchini waschen, abtrocknen und die
Enden abschneiden.Kartoffeln schälen und waschen. Von den
Zwiebeln die Haut abziehen. Alles in grobe Würfel schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen und die Zucchini-, Kartoffel- und
Zwiebelwürfel darin anbraten. Dann mit der Brühe auffüllen
und mit Curry, Salz und Pfeffer würzen. Das ganze ca. 20
Minuten kochen lassen.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett etwas anbräunen
und abkühlen lassen.
Die Suppe pürieren und Creme fraiche zufügen. Anschließend
evtl. nochmals mit Curry, Salz und Pfeffer gut abschmecken.
Die Zucchini Kartoffelsuppe auf Tellern verteilen, je einen Teelöffel Schmand
in die Mitte geben und mit den Pinienkernen bestreuen.
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