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Stampfkartoffeln a la Italia
| Druckversion Stampfkartoffeln |
| Rezept: 1 kg fest kochende Kartoffeln 4 Schalotten 2 Knoblauchzehen 1 Bund Basilikum 100 g getrocknete, in Öl eingelegt Tomaten 50 g Pinienkerne 100 ml Olivenöl 1-2 Tl. Zitronensaft Salz, Pfeffer |
| Bei den getrockneten in Öl eingelegten
Tomaten gibt es große Qualitätsunterschiede. Viele sind in
minderwertigem Olivenöl eingelegt oder zu weich. Ich empfehle
die Firma „Audia“. Die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser garen. Schalotten schälen und fein würfeln. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Das Basilikum zupfen.Die Tomaten hacken. Die Pinienkerne trocken anrösten, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. 2 El Olivenöl erhitzen, darin die Schalotten und den Knoblauch glasig dünsten, dann das restliche Öl hinzufügen und erwärmen. Die Kartoffeln abgießen, das Öl darüber geben und nun die Kartoffeln grob stampfen. Die Pinienkerne, Tomaten und das Basilikum untermischen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken |
Viel Spaß beim Ausprobieren der Rezepte
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